Пищевая ценность плодов и ягод Основа хорошего здоровья, высокой работоспособности и оптимального развития духовных и физических сил человека - полноценное питание, сбалансированное в зависимости от пола, возраста, образа жизни и условий труда. Научно обоснованные нормы потребления продуктов (усредненные) приведены в таблице 1.

При этом важно знать, в каких плодах и ягодах и в каких количествах содержатся перечисленные вещества, а также их значение *. * ( Основные данные о составе фруктов и ягод взяты из справочника 'Химический состав пищевых продуктов'. - М.: 1979.) В организме человека обнаружены почти все элементы периодической системы Д.

Значение 70 из них в большей или меньшей степени изучено. А в каждом растении в среднем 24-25 элементов; из них 20 всегда постоянны и лишь среди пяти возможно появление одного-двух новых. Значит, чем шире ассортимент питания, тем легче набирать все элементы в нужном количестве. Роль макро- и микроэлементов в организме разнообразна.

С их помощью осмотическое давление поддерживается на нужном уровне, независимо от состояния окружающей среды; регулируется кислотно-щелочное равновесие; устанавливаются внешние и внутренние связи; идут реакции распада и синтеза. Так, в норме реакция внутренней среды организма должна быть слабощелочной, то есть необходимо незначительное преобладание положительно заряженных минеральных элементов - катионов. Их человек получает с продуктами, богатыми кальцием, магнием, калием и натрием; при этом нельзя нарушать внутреннее равновесие между калием и натрием, поскольку это основа нормального состояния клеток - осмотического давления, питания, обменных процессов и т.

Крупные ягоды земляники стали называть клубникой, слово прижилось и ягода. Калорийность клубники составляет 41 ккал на 100 грамм продукта.

Полная таблица калорийности фруктов и ягод. Фрукты ягоды калорийность. Хлебобулочные изделия свежий хлеб булочки несладкие сухарики. Цель работы изучение пищевой ценности и оценка качества ягод красной. В таблице, показывают высокую физиологическую ценность ягод красной. Чтобы кушать полезные продукты и не переживать из-за набора веса нужно знать калорийность фруктов. Приведенные в статье таблицы помогут вычислить кКал сухофруктов, апельсинов, винограда, бананов.

Отрицательно заряженные элементы - анионы получают с продуктами, богатыми фосфором, серой и хлором. Нет продуктов, содержащих только одни катионы или анионы, но в зависимости от преобладания тех или других делят на щелоче- и кислотообразующие, то есть оставляющие после переработки в организме щелочной или кислотный избыток. Щелочеобразующие: ягоды и плоды, бобовые, овощи, коренья, клубни (кроме картофеля), листовая зелень, молоко и продукты из него, оливковое и кокосовое масла (плодовые). Кислотообразующие: продукты животного происхождения (кроме молока) - мясо, субпродукты, рыба и продукты моря, яйца, животные жиры и рыбий жир, а также семена, орехи, зерновые продукты (крупы, хлеб и другие мучные изделия), масла из косточек, семян и орехов, сахар и кондитерские изделия. Суточная потребность человека в пищевых веществах (Смолянский, Абрамова, 1984) В зависимости от минерального состава пищевые продукты вызывают те или иные сдвиги в реакции внутренней среды. Следовательно, кислотно-щелочное равновесие во многом зависит от характера питания.

Для питания в северных широтах чаще используют продукты кислотного характера (мясо, рыбу, яйца, крупы, хлеб). Преобладание их в рационе приводит к избытку в организме кислых соединений, которые пополняются еще и образованием кислых продуктов в самом организме в процессе обмена веществ. В результате возможно патологическое повышение кислотности внутренней среды организма (развитие ацидоза), что может привести к нарушению обмена веществ.

Во избежание этого надо обогащать пищу щелочными основаниями, лучший источник которых - овощи и фрукты. Чем больше зелени на нашем столе и она разнообразнее, тем полнее удовлетворяются потребности организма в минеральных веществах в наиболее усвояемой форме. Лапша по татарски. Элементы входят во все ткани и среды организма (в кости и мышцы, белки, углеводы и жиры, гормоны и ферменты и т.

Нормальное протекание всех процессов жизнедеятельности организма возможно только благодаря ферментам (энзимам). Ферменты - это специфические белки, выполняющие в организме роль биологических катализаторов, то есть веществ, стимулирующих различные химические реакции. Дыхание и работа сердца, рост и деление клеток, сокращение мышц скелета и внутренних органов, переваривание и усвоение пищи, синтез и распад всех биологических веществ, в том числе и самих ферментов, невозможны без соответствующих ферментных систем. Молекула сложного фермента состоит из двух компонентов - белкового и небелкового, в который могут входить нуклеотиды, ионы металлов, витамины и их производные. Известно свыше 150 ферментов, активируемых витаминами. При дефиците их нарушаются многие ферментные системы, что приводит к сбоям в жизнедеятельности всего организма.

Уже открыто и изучено свыше 30 витаминов и витаминоподобных веществ, почти все они (кроме витамина D) не синтезируются организмом человека и должны регулярно поступать с продуктами питания. Витамины очень нестойки. Одни из них разрушаются под действием света (А, каротины, В 2, Р, С), другие - при повышении температуры (B 1, B 2, С, РР) и почти все под действием ферментов и кислорода воздуха инактивируются. Разрушаются витамины при хранении фруктов и овощей, при кулинарной обработке (мытье, очистка, измельчение, варка и особенно жарение). Однако постоянно есть с куста и с грядки мы не можем.

Значит, надо учиться набирать и сохранять жизненно необходимые нам количества элементов и витаминов, потому что мы усваиваем из съедаемого лишь ту часть белков, жиров и углеводов, для переработки которых в организме хватает витаминов и элементов. Так, при дефиците витаминов, особенно группы В, не в энергию, а в жир переходят в нас не только сами жиры и углеводы, но и белки. Непереваренная часть углеводов подвергается в кишечнике процессам брожения, а белок - гниению, и токсичные продукты полураспада, всасываясь в кровь, отравляют организм, усугубляя заболевания, вызываемые дефицитом биологически активных компонентов питания. Сведения о химическом составе плодов и ягод приведены в таблице 2, о содержании витаминов - в таблице 3 и о количестве элементов - в таблице 4.

Как видим, все плоды и ягоды очень полезны и каждый - по-своему. Однако косточковые плоды и ягоды даже в благоприятных условиях сохраняются не более 2-4 недель, теряя при этом значительную часть пищевой ценности. Это происходит потому, что фрукты и ягоды бурно реагируют на отделение от материнского растения. Особенно усиливается дыхание - основа жизнедеятельности любого живого организма, так как в результате освобождается энергия, заключенная в органических веществах и необходимая для протекания всех других процессов. Наиболее интенсивно дыхание в первые дни после уборки.

При этом разрушаются сахара, витамины, аминокислоты и прочие вещества, отчего ухудшается вкус. Одновременно в плодах происходят процессы синтеза, отличающиеся от прежних тем, что в реакцию вступают уже накопленные вещества. Несколько продолжительнее сроки сохранности цитрусовых и семечковых плодов (зимних сортов яблок и груш), а биологически активные вещества желательно получать круглый год.

Для этого с давних пор применяют и совершенствуют способы заготовок: варку, сушку, замораживание, мочение и т.д. Кулинарная обработка плодов, ягод и овощей для консервирования или приготовления свежих блюд всегда сопровождается мытьем, очисткой, измельчением, воздействием воды, температуры и других факторов, что значительно и по-разному изменяет первоначальный состав сырья. Во многих плодах и ягодах содержатся ферменты, при контакте с кислородом воздуха они активируются и разрушают витамины, особенно подвержена их действию аскорбиновая кислота (витамин С). После разрушения структуры клеток, например при измельчении плодов на терке, в мясорубке, соковыжималке, уже через 5-10 мин витамин С теряется в них почти полностью.

Это происходит, если предварительно не инактивировать ферменты. Самый простой способ инактивации - термическая обработка паром, бланширование. Однако при этом существует опасность вымывания части элементов и витаминов и перехода их в отвар. Химический состав плодов и ягод При разрезании плодов на дольки и ломтики (яблок, абрикосов, айвы и персиков) влияние ферментов слабее: витамины разрушаются только на поверхности разреза. Некоторые потери элементов и витаминов возможны при хранении нарезанных плодов в воде, поэтому лучше отказаться от такой операции или сократить ее срок; витамин С быстро разрушается в очищенных плодах и ягодах, даже если они погружены в воду, а многие элементы растворяются в ней. Разрушаются витамины при медленном повышении температуры, поэтому надо закладывать фрукты в кипящую воду (сироп) и особенно при повторном нагревании и продолжительном кипячении.