Размещено на Размещено на Введение Молочная промышленность - отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав промышленности входят предприятия по производству животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции. Современные молочные комбинаты или заводы осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции (Н.О.

Проделав данную курсовую работу по дисциплине «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства», автор изучил технологию производства трёх пищевых продуктов, выработанных. Технология производства пастеризованного молока - Технология. Технологический процесс производства стерилизованного молока. При этом желаемую жирность нормализованной смеси определяют, умножая. Пробы молока и сливок подвергают анализу сразу после отбора проб.

Фролова, 2014). На предприятиях молочной промышленности в настоящее время сметану вырабатывают жирностью 10% - диетическую, 20 и 25% - столовую.

Кроме того, существует технология изготовления обыкновенной сметаны 30 и 36%-ной жирности и любительской - 40%-ной жирности. Последняя может быть использована для приготовления бутербродов. В настоящее время в России наблюдается развитие рынка молочных продуктов в целом и сметаны в частности. Развитие рынка и расширение ассортимента молочных продуктов происходит за счёт внедрения новой техники в производство и новых добавок.

В частности, рынок сметаны тоже регулярно пополняется новыми образцами. К новым видам относят сметану с наполнителем, 14, 18 и 25%-ной жирности. Эти виды сметаны вырабатывают из сливок, обогащенных пищевым казеинатом натрия, они предназначены для непосредственного употребления. Что касается проблем, по-прежнему острым остается качество молочного сырья и его ценообразование, низкая покупательная способность населения, в результате чего возможности молочной промышленности в полной мере не реализуются, практически отсутствуют государственные социальные программы, как своего рода поддержка молочного бизнеса (например, организация питания в детских учреждениях и т.п.). Однако отечественного производителя волнует другая проблема - сырье. Численность поголовья скота постоянно уменьшается, и если не будут приняты меры по инвестированию в отрасль со стороны государства, то через некоторое время производитель вынужден будет искать зарубежные источники сырья.

Таким образом, российский рынок по производству молочных продуктов постоянно расширяется, за счет внедрения новых технологий и использование современного оборудования. В том числе увеличивается ассортимент выработки сметаны как без наполнителей так и с ними, но с различным процентом жирности (М.Б. Кузьмичева, 2013). Цель курсового проекта заключается в изучении технологии производства сметаны с массовой долей жирности 25%. Задачи курсового проекта: Дать логическое обоснование выбора сметаны с массовой долей жира 25%; Изучить характеристику производств сметаны с массовой долей жира 25%; Изучить технологию производства сметаны с массовой долей жира 25%; Произвести расчет общей потребности в молочном сырье; Изучить контроль качества готовой продукции. Обзор литературы Мoлoкo - выcoкoпитaтельный пpoдукт.

Oнo cбaлaнcиpoвaнo пo coдеpжaнию белкoв, жиpoв и углевoдoв. В мoлoке coдеpжитcя мнoжеcтвo витaминoв, a тaкже ценных микpoэлементoв, тaких кaк кaльций. Мoлoчные пpoдукты oтнocят к кaтегopии пpoдуктoв питaния пoвcедневнoгo cпpoca, тo еcть тoвapaм пеpвoй неoбхoдимocти. Пoэтoму cпpoc нa мoлoчные пpoдукты неэлacтичен (А.Г.

Храмцов, 2014). C 2009 по 2014 гг продажи сметаны в России выросли почти на 12%: с 503 до 562 тыс т. Ежегодно показатель демонстрировал рост относительно предыдущих лет, наибольший прирост был отмечен в 2010 г - на 5%. В 2009-2014 гг наибольшая доля продаж сметаны в стране приходилась на розничную торговлю. Ее доля в структуре продаж в среднем за рассматриваемый период составляла 83%. В будущем 2015-2018 гг во всех секторах рынка объемы потребления сметаны будут ежегодно демонстрировать рост относительно предыдущих лет. Наиболее динамично будут расти продажи в секторе HoReCa (около 2% в год).

За период с 2009 по 2014 гг объем розничных продаж сметаны в России вырос на 12%: с 417 до 467 тыс т. Наибольший рост показателя наблюдался в 2010 г - на 5%, наименьший - в 2013 г (на 1%). По прогнозам, в ближайшие годы розничные продажи сметаны в стране будут продолжать расти в среднем на 1% в год. В 2018 г их объем составит 500 тыс т. Рост розничных продаж сметаны будет обусловлен, в первую очередь ростом среднего дохода потребителей и пропагандой здорового питания. В результате часть покупателей будет постепенно отказываться от приобретения майонезов в пользу сметаны.

Еще одним драйвером рынка послужит расширение ассортимента, появление новых видов продукции с различными наполнителями (злаки, фрукты) и степенью жирностью (В.В. Лабинов, 2014). Что касается отечественного производства, то с 2002-го по 2014 год объем производства сметаны в РФ вырос с 386,75 до 582,82 тысячи тонн. Как варить свинной язык. Средний темп прироста объемов российского производства сметаны составил 4,3% в год (Г.С. Инихов, 2013).