• Химический Состав Мяса Цыплят-бройлеров

Современное птицеводство является высокодоходной отраслью, оно дает населению страны ценное сырье и продукты питания. Большое содержание полноценных белков. Калорийность Печень цыпленка-бройлера. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность различных частей тушки неоднородна. Лучшие части - грудные и бедренные.

Икра из сладкого перца лютеница способ приготовления. Если вы хотите, чтобы ваша лютеница действительно выглядела как паста, тогда вам необходимо будет воспользоваться блендером, чтобы измельчить все ингредиенты максимально мелко.

В них содержится основная часть крупных грудных и ножных мышц и соответственно меньше костей. Ножная часть составляет 33,8% от общей массы цыплят. Энергетическая ценность мяса цыплят-бройлеров составляет 185 ккал на 100г для первой категории и 140 ккал на 100 г для второй категории. Пищевая и энергетическая ценность окорочков: белки - 17,7%, жиры - 15%, ккал - 205,8 на 100г [6]. Основной химический состав птичьего мяса зависит от вида птицы, возраста, упитанности, расположения мышц. В мышечной ткани мяса птицы (в ножных и в грудных мышцах) содержится относительно мало жира, который локализируется в коже. В значительной степени различается химический состав разных мышц птиц.

В ножных мышцах содержится больше жира и меньше белка по сравнению с грудными [7]. Таблица 2 - Химический состав разных мышц птицы,% Вид птицы Вид мышц Содержание,% воды белка жира золы Бройлеры Грудные 74-76 21-23 1-3 1,0-1,1 Ножные 75-76 19-21 3-6 1,0-1,1 От мяса сельскохозяйственных животных мясо птицы отличается более низким содержанием пуринов. Низкое содержание экстрактивных веществ и небольшое содержание жира в мышечной ткани (но не в целой тушке) позволяют считать птичье мясо диетическим [8, 9]. Мясо является одним из наиболее ценных поставщиков витаминов группы В: тиамин--В1, пантотеновая кислота --В3, рибофлавин -- Вс, пиридоксин --B6, цианкобаламин --В12, фолиевая кислота и ниацин. По данным ВОЗ, в настоящее время при обычных условиях питания встречается дефицит витаминов: ретинола (витамин А), тиамина, ниацина, рибофлавина, цианкобаламина, фолиевой кислоты, аскорбиновой кислоты (витамин С), холекальциферола (витамин D3). Большинство других витаминов, необходимых человеку при обычном питании, поступают в организм в достаточном или почти достаточном количестве. Содержание тиамина в мясе птицы, говядине, баранине и особенно в свинине высокое, и потребности организма в этом витамине в значительной степени удовлетворяются при потреблении мяса и мясных продуктов.

Среднее содержание тиамина 0,11 мг в 100 г мяса птицы [10]. В мышечной ткани и субпродуктах содержится относительно много пантотеновой кислоты (витамин В3), заметное количество пиридоксина и относительно много цианкобаламина, так что мясо является существенным поставщиком этих трех витаминов в организм человека. Содержание пиридоксина в грудных мышцах бройлеров равно 0,58 мг в 100 г мышечной ткани и 0,26 мг в 100 г ткани ножных мышц [6]. Аскорбиновая кислота содержится в мясе в небольшом количестве, так что потребление мяса не оказывает заметного влияния на удовлетворение потребности организма в этом витамине. Заметное количество холекальциферола (витамин D3) содержится в печени, яйцах, рыбьем жире. Как источник холекальциферола (витамин D3) и б-токоферола (витамина Е) мясо не имеет существенного значения. В 100 г мяса содержание этих витаминов не превышает 10% суточной потребности человека.

Содержание ниацина (никотиновой кислоты и амида никотиновой кислоты) в мясе сильно колеблется. Хорошим источником ниацина являются внутренние органы, особенно печень, 50 г которой обеспечивает суточную потребность взрослого человека. Содержание ниацина в грудных мышцах бройлеров равно 11,4 мг в 100 г, в ножных мышцах -- 5,2 мг.

Содержание витаминов в грудных и ножных мышцах птицы приведено в таблице 3 [11].

 Ключевые слова: цыплята-бройлеры, белковый обмен, высокобелковый кормовой концентрат, мясная продуктивность, химический состав мяса Один из факторов, сдерживающий повышение продуктивности птицы и улучшение качества продукции — недостаток кормового белка и низкое его качество. Дефицит его в России составляет более 20% — 30% от потребности в животноводстве. Учёные России ведут исследования по изысканию новых источников белка и повышению его качества. [1] Биологическая полноценность белка зависит не только от присутствующих в нём аминокислот, но и от их соотношения. [6] Современные подходы к аминокислотному питанию связаны с обеспечением потребности птицы в незаменимых аминокислотах, дифференцированной по полу, возрасту и продуктивности с учётом генетического потенциала породы, линии, кросса. В составе сырого протеина 40–45% потребности яичных кур приходится на незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме, и 55–60% — на заменимые.

Нормирование потребности в незаменимых аминокислотах, рациональное сбалансированное кормление обеспечивает высокую продуктивность и качество яиц и мяса птицы. [8] Балансирование рационов птицы по аминокислотному составу — один из важнейших аспектов эффективного и экономически выгодного кормления.

У современных бройлерных кроссов потребность в усвояемых аминокислотах достаточно высокая. Повышение в рационе уровня лимитирующих аминокислот метионина и лизина, увеличивает выход грудных мышц в тушке. [4] Скармливание цыплятам-бройлерам и другим видам птицы комбикормов с пониженным содержанием протеина снижает их резистентность к заболеваниям, рост и развитие, увеличивает затраты кормов на производство продукции.

[2] Основным и наиболее эффективным источником животного белка в рационах птицы является рыбная мука. Объемы ее выпуска с каждым годом снижаются, а потребность растет в связи с ростом производства мяса птицы.

В Россию импортируется 90% рыбной муки. В целом ситуация будет усугубляться за счет тенденции к повышению стоимости рыбной муки, а также вследствие усиления государственного контроля за соблюдением природоохранного законодательства и общего повышения конкуренции на рынке. [5] Поэтому поиск эффективных заменителей рыбной муки имеет огромное значение.

Одним из таких заменителей является высокобелковый кормовой концентрат (ВКК) полученный методом микробиологического синтеза (дрожжей сахаромицетов «Saccharomyces») выращенных на целлюлозосодержащих отходах (зерноотходы, отруби, солома, лузга и т. П.), отходах пивоваренных предприятий. Учитывая это целью исследований было определение степени влияния высокобелкового кормового концентрата на химический состав мяса и субпродуктов. Объекты и методы исследования. Объектом изучения были цыплята-бройлеры кросса Смена-7 (40 голов), опытная группа которых получала высокобелковый кормовой концентрат. Эксперимент продолжался с суточного до 42-дневного возраста на базе вивария Оренбургского ГАУ. Рационы кормления птицы были рассчитаны с учетом химического состава и питательности кормов на основе норм, рекомендованных ВНИТИП и руководства на данный кросс, в зависимости от возраста птицы.

Цыплята контрольной группы получали основной рацион в соответствии с этими нормами. [7] Помимо основного рациона, начиная с суточного возраста, бройлеры опытной группы дополнительно получали ВКК в дозе 9 г/кг корма (2% сырого протеина ВКК от сырого протеина полнорационного комбикорма). Оценка результатов опытов на цыплятах проводилась по показателям роста и развития, физиологическому состоянию организма, мяснойпродуктивности. Для более объективного суждения о влиянии добавки, получаемой цыплятами, проводили полную морфологическую разделку цыплят. Для определения действия ВКК на химический состав мяса и субпродуктов пробы мяса белого (грудные мышцы), мяса красного (мышцы голени, бедра), сердце и печень были направлены в комплексную аналитическую лабораторию факультета ветеринарной медицины и биотехнологии Оренбургского ГАУ для исследования на влажность, сырой жир, протеин, и общую золу. Результаты исследования.

Применение высокобелкового кормового концентрата (ВКК) оказало неоднозначное влияние на химический состав мяса и субпродуктов. Содержание влаги и сырого жира в печени, сердце, мясе белом и красном отражено в таблице 1. Количество влаги в сердце, белых и красных мышцах цыплят опытной группы выше контрольной на 0,39%, 0,86% и 1,56% соответственно. Тогда как влажность в печени цыплят-бройлеров контрольной группы больше, чем в печени цыплят опытной на 0,75%. Содержание сырого жира в образцах незначительно отличается, максимальное его количество определено в сердце цыплят контрольной группы и составляет 6,45±0,33%, а минимальное содержание сырого жира в красном мясе –4,47±0,36%. Таблица 1 Содержание влаги и сырого жира в мясе, сердце и печени цыплят-бройлеров Наименование образца Влажность,% Сырой жир,% 1 группа контроль 1 группа контроль мясо белое (грудные мышцы) 76,79±0,55 76,40±2,30 5,51±1,10 5,64±1,99 мясо красное (мышцы голени, бедра) 77,04±1,13 76,15±1,37 4,47±0,36 5,78±1,15 сердце 76,81±0,48 75,25±0,49 5,70±0,39 6,45±0,33 печень 73,85±0,71 74,60±1,13 5,89±0,64 5,78±1,04 Заметим, что количество протеина (табл.

2) в белом мясе, сердце и печени цыплят контрольной группы больше, чем в образцах опытной группы, тогда как протеина в красном мясе цыплят-бройлеров опытной группы больше на 1,1%, чем в контрольной. А содержание общей золы во всех образцах, наоборот, больше в опытной группе. Таблица 2 Содержание протеина и золы в мясе, сердце и печени цыплят-бройлеров Наименование образца Протеин,% Общая зола,% 1 группа контроль 1 группа контроль мясо белое (грудные мышцы) 15,42±0,36 15,63±0,25 2,05±0,19 1,93±0,19 мясо красное (мышцы голени, бедра) 15,56±0,43 14,46±0,52 2,14±0,16 1,86±0,04 сердце 16,30±0,13 17,03±0,27 1,46±0,02 1,40±0,05 печень 17,96±0,50 18,47±0,49 1,81±0,10 1,80±0,07 Обсуждение полученных результатов.

Химический Состав Мяса Цыплят-бройлеров

Так как использованная нами добавка имеет белковую природу, то и особое внимание нужно уделить белковому обмену. По данным контрольного убоя в 42-дневном возрасте бройлеры опытной группы имели средний выход мышечной массы 1155 г, контрольной — 977 г. Учёт потребляемого корма показал, что за весь период на выращивание одного бройлера в контрольной группе затрачено 3962 г полнорационного комбикорма, а в опытной 3968 г комбикорма и 35,7 г высокобелкового кормового концентрата.